贝博:喝茶的时候,喝茶也要有“文化”

文章来源:贝博  作者:贝博  发布日期:2020-04-18  浏览次数:15

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喝茶的时候,喝茶也要有“文化”

  喝茶常常被人和修养联系在一起。

  喝茶是为了喝水的时候,多点味道,这和吃菜放盐是一个道理。但是只见很多人大谈“茶文化”,头头是道,句句有理,却从没有见人大谈“盐文化”的。

  和日本的“茶道”这个说法相比,台湾人的“茶艺”更近于本质。艺者,技耳,非道也,喝茶的时候,怎么让茶尽量地发挥它的味道,这种技术在生活中很需要,否则,花了高价买的茶,因不知如何冲泡而没有发挥茶的味道,岂不可惜?

  我平常多是喝乌龙茶、绿茶、花茶这三种。深圳肝病专科医院的专家说,现在流行的普洱茶,在人群的起哄中,好像是了不得的茶种,其实在我喝来,味道单一,算不得好茶,马帮当年运往蛮荒之地的东西,现在进了都市,忽然间就成了神话圣品,人喝到的不再是茶味,而是传说。

  一谈起茶艺,尤其是谈到茶道,“喝花茶”是很多人羞于启齿的,好像是不入流,有些日本的茶道专家,更是对花茶嗤之以鼻,好像茶是来自天地的精华,而茉莉、桂花之类的东西是人造的渣滓似的。其实,这都是迷信了文化,忘掉了根本。

  喝茶只与“喝”、“茶”有关,即什么样的茶怎么冲泡会更好喝,这是根本。

  我喝乌龙茶,印象最深刻的一次是在九二年,初喝台湾的冻顶。朋友当时用大白瓷壶冲泡的,茶气扑面,那种清香当时在大陆的确还很罕见。现在,早已经知道,喝乌龙茶最好选择紫砂壶,根据人数多少,选择两人壶、三人壶或者N人壶,这样做的目的,主要是对于茶量、水温和时间上好控制,紫砂这种东西也有助于乌龙茶的茶味挥发出来。不过,因为我第一次的喝茶经验,觉得也不一定就是这样,用大白瓷壶冲泡,好像更能出味,我现在也还是常用此法,冲泡效果仍是很好,只是要有专门盛茶水的大公道杯或者很多的茶杯,能及时倒净白瓷壶内的茶水才行。

  平常在家喝乌龙茶,只要注意两项就可以成为茶艺中人:

  1、壶用紫砂或白瓷,杯子用小白瓷杯或者玻璃杯,高深一点的玻璃杯其实更好。泡茶的水温要高,刚烧开的即可。泡茶之前,一定要“洗茶”,洗茶时注意把水倒入茶壶后,马上倒出来,洗茶的功用,并不是为了洗去灰尘,主要目的是让茶浸一遍水,变得湿润,以使冲泡好掌握时间。

  2、这一项最重要,因为很多人以前不太注意。根据所用茶壶大小,大的茶壶,倒入水后,20秒内就可以倒出来了;小的茶壶,泡到半分钟就行。倒水的时候,切记一定要把壶里的水倒完,平时在家喝茶的人,总是壶里还有不少水没有倒净,就开始一边喝茶一边聊天,过了十来分钟,再冲泡时,那壶里的水早已经把茶泡得发苦,这一遍苦茶喝过之后,下一遍茶基本上就索然无味了。好的乌龙茶,如能入壶十几秒即倒出来,且倒的一滴不剩,下次喝的时候,还是这样操作,如此反复,好茶能喝到十来泡,还是很有味道。这个方法,其实就是喝乌龙茶的“大法”,如同吃饭拿筷子一样简单,谈不上什么文化,这是台湾一位和茶打了数十年交道的制茶人教给我的,的确受益。

  常喝茶的人,现在都知道喝绿茶水温不要太高,但是不少人喝绿茶,所选器皿却不太注意,这其实比水温还要害茶。

  喝绿茶,的确是以玻璃杯为佳,且以杯身较高的为好。玻璃这种东西,最容易挥发茶的本味。高一点的杯子,有个好处,就是喝绿茶的时候,倒入的水不要太多,十分高的杯子,倒入三分就行,这样可以让水尽快地冷却,不会太伤茶,也不会泡太久以至于泡苦,而且因为水浅杯深,茶的香味更有活力,一杯在手,喝茶之前,可以先闻茶香,这有点像台湾乌龙茶艺里的“闻香杯”。

  杯子之外,茶壶最好不用,即使用,也不要盖上壶盖。我见过不少用杯子喝茶的人,倒的满满一杯子水,然后再盖上盖子,好像是怕茶味溜走了,其实这一盖,茶叶已经给闷熟了,茶味也就基本上没了,只剩个茶色。

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